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  过去十年的采收期里,我一直就任于勃艮第同一家酒庄进行酿酒葡萄的采收和筛选,负责酿酒葡萄的发酵工作。今年是我参与采收的第十个年头,从某方面来说,今年也是最具挑战性的一年。

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  2012年秋季温和、阳光明媚,随后到来的冬季气候寒冷,完全达到了种植者的预期。3月份温度出现异常,达到25摄氏度,这是否就意味着开花期和采收期会提前呢?

  结果证明,这个问题的答案是否定的!

  4月份、5月份及6月份大部分气候潮湿、寒冷、阴暗。6月初,小雨打断了葡萄藤的开花期。尽管从品质上来说没有任何损失,但必定会影响葡萄酒的潜在品质,如落果Millerandage、大小果现象发生。6月底夏季终于来临,天气才逐渐好转,一直持续到7月份,而8月里的几周温度都超过30摄氏度。

  近几年勃艮第的种植季一直没有出现过极端天气,而今年的天气给酿酒商们(从默尔索北部开始,一直到Aloxe-Corton和Ladoix的边界线)开了一个残酷的玩笑。7月23日下午勃艮第产区发生雹暴,导致Volnay和Pommard部分地区一片荒芜。随后的36小时里,当地酿酒商沮丧至极,甚至要放弃他们的产业。毫无疑问,这已经成为今年的最低点。

  在雹暴以外产区,酿酒商们相对乐观:产量虽小,但品质很高,特别是伯恩丘的白葡萄酒和夜丘的红葡萄酒。与2012年份相比,今年天气普遍干燥,酒庄必须要不断向葡萄酒喷洒水。湿度较低让整个夏季疾病压力变小,当然,气候干燥同时也导致雹暴袭击的酿酒葡萄干枯,掉落。

  尽管今年产量微乎其微,但至少还有得可采收,今年10月份的采收也成为金丘产区自1991年以来最晚的采收期。然而,采收期延后对于勃艮第名庄Domaine Ponsot庄主Laurent Ponsot来说完全在预料之内:"今年6月6号,我就打算在10月8日进行采收,所以今年采收完全合乎我们的预期时间,如同往年一样完美。"

  为何2013年酿酒葡萄采收极具挑战性?

  1、成熟度不一致:一部分酿酒葡萄刚刚达到成熟,而另外一部分则尚未成熟,导致采收期长于往年。今年采收期大概2周左右,而往年基本上为7-10天。

  2、九、十月份天气:通常情况下如果温度达到20多摄氏度,阳光充足的情况下方可采收。早期天气预报显示,采收期间会出现小范围降雨,随后天气转好,而相反,随后的天气更加寒冷、潮湿,部分地区甚至还出现小范围雨夹雪和结冰现象。

  3、葡萄筛选过程:白葡萄品种的筛选过程相对简单,大部分在葡萄园完成,而少部分在酒厂进行筛选。红葡萄酒则非常多变,除了精品葡萄园外,几乎所有葡萄园都发现未成熟的葡萄和霉菌。

  通常来说,葡萄筛选或分类的过程,无论是在葡萄园还是酒厂,对于优质葡萄酒酿造来说至关重要。今年,葡萄分类小团队们终于派上用场:过去十年,仅2004年份和2007年份的采收需要进行细致的葡萄筛选过程。

  然而,今年上博恩丘的黑皮诺葡萄园的葡萄品种仅用于起泡酒或桃红葡萄酒的酿造,无法酿造红葡萄酒,因为这里的葡萄居于成熟和腐烂之间,而腐烂过多。的确,10月中旬采收的葡萄,要么酒精含量不足11度,要么尚未采收。

  那么我们拿什么来酿造2013年份呢?简言之,2013年份产量少,红葡萄酒多变,白葡萄酒品质更高。

  2013年勃艮第部分产区遭遇雹暴导致葡萄园产量为零,而其它葡萄园产量则"相对合理"。Domaine des Comtes Lafon酒庄庄主Dominique Lafon表示:"大多数酒庄采收量不足,如马贡产区至少损失30%。对于我而言,情况更糟糕,损失率达到50%。而默尔索产区的产量相对较好,没有损失太多。当然,沃尔内产区表现不错,仍然高于2012年份。"

  尽管如此,夜丘的Domaine Dujac酒庄情况则迥然。酒庄负责人Jeremy Seysses透露,"2013年葡萄酒产量低于2012年。产量低的主要原因是坐果欠佳,葡萄串和葡萄浆果非常小,但相反,这可能也避免了葡萄产生霉菌。"

  尽管现在评价2013年份还为时尚早,但无论是白葡萄酒还是红葡萄酒似乎都表现平衡,非常具有个性。酒桶发酵时葡萄汁的口感表明葡萄浆果良好,单宁细腻,而且2013年份的结构非常优秀。

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